A l’inverse du crabe nageur, issu des mers chaudes, le tourteau vient lui des mers froides ! Tout comme le crabe des neiges et le crabe royal d’ailleurs.
On vous en dit un peu plus sur ce crustacé !
Le Tourteau est le crabe le plus connu des français. Chez Nautilus nous avons sélectionné le « Cancer edwardsi », une espèce qui se pêche dans l’Océan Pacifique au large du Chili. Mais le tourteau est également très présent dans les eaux froides européennes.
Savez-vous d’où vient son nom ? Il provient simplement de la forme ovale de sa coquille, et ses bords dentelés, faisant penser à une tourte ! Le tourteau se fait aussi appeler crabe dormeur ! Encore une anecdote, mais savez-vous pourquoi ? Si vous le retourner, et le sortez de son habitat, le malin fait semblant de dormir en repliant ses pinces et ses pattes sur sa carapace.
D’ailleurs, attention aux pinces ! Si le crabe tourteau vous attrape, il ne vous lâchera pas !
Le tourteau est détritivore et plus précisément nécrophage : rien de mieux que des cadavres de poissons pour l’attirer.
Côté taille, le tourteau entier peut mesurer entre 180 et 300 mm. La carapace elle, peut mesurer entre 106 et 118mm.
Et côté poids, il peut peser entre 500g et 1,5kg !
Sa chair et ses pattes ont un goût frais et iodé.
Le crabe Tourteau du Pacifique est reconnu pour sa chair dense et fibreuse à la saveur fraîche, dont la couleur tire plutôt vers le brun clair. Savoureux au naturel avec un peu de citron il est aussi excellent avec de l’avocat, en verrine ou en salade. On peut également le déguster chaud.
Besoin d’un petit coup de pince pour le cuisiner ?
Nautilus vous propose de le préparer en salade, avec tout simplement une salade à la chair de tourteau.
Fan d’avocat ? Prenez 15 minutes pour préparer de délicieux avocats à la chair de tourteau.
Vous avez encore faim ? Alors pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation de crêpes de l’océan ? Une recette gourmande et créative, qui ravira petits et grands.
Dans votre placard, il vous faudra tout simplement quelques boites de tourteau chair et pattes.
Enfin, le tourteau est évidemment bon pour la santé : avec seulement 67 Kcal pour 100 grammes, c’est l’allié d’un repas sain et savoureux.
Bon appétit !
